Легкий пирог с меренгой, клубникой и кремом patissiere

Воздушный, легкий, летний, с невероятным сочетанием вкусов. которые вы раньше точно не пробовали. Если вы хотите кого то удивить, то этот торт для вас! 

Сочетание меренги, нежного крема, хрустящей основы и клубники покорит вас и сделает фанатом необычного и изысканного пирога.  

Ингредиенты:
Для теста:

• 200 гр. муки   
• щепоткой соли  
• 20 гр. сахара  
• 100 гр размягченного сливочного масла 
•  20 г. холодной воды 
• 1 яйцо

Для крема patissiere:

• 250 мл молока 
• 3 желтка
• 50 гр сахара
• 25 гр муки
• ваниль

Для меренги:

• 2 белка
• 10 гр. сахарной пудры
• 25 гр. воды
• 125 гр сахара 

Приготовление:

1.Приготовим тесто (в Италии можно встретить как Pasta Sablee) - не сладкое и не соленое. Муку с щепоткой соли, сахаром и размягченным сливочным маслом перемешайте руками, сделайте небольшую лунку и влейте туда 20 г. холодной воды и яйцо. 
2. Замесите тесто до тех пор пока оно не станет однородным, плотным и гладким. Раскатайте в толщину 3-4 мм и застелите им форму для выпекания, сверху положите пергамент и засыпте горохом. Выпекайте 15 минут при 200°C;
3. Перейдем к крему patissiere. Добавьте ваниль в молоко и доведите до кипения.

Взбейте желтки с сахаром, добавьте муку и еще раз все перемешайте (Всыпайте муку медленно, не переставая взбивать на маленькой скорости, что бы не образовывались комки)

4. Влейте молоко в желтки тонкой струйкой быстро перемешивая, поставьте на водяную баню и не переставая мешайте, до необходимой густоты (Не пугайтесь если получается очень жидкая масса, она загустеет, это произойдет на водяной бане с момента закипания, если на газу то быстрее, не переставайте интенсивно мешать);

5. Приготовим меренге. Взбейте на маленькой, затем на большой скорости 2 белка, через 2 минуты после начала взбивания добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Тем временем доведите до кипения и прокипятите 2 минуты 25 г. воды с 125 г. сахара, затем тонкой струйкой, продолжая взбивать на маленькой скорости белки, влейте сахарный сироп, до появления перламутрового цвета и упругих клювиков.

6. Сборка торта: на готовую основу для торта выложите крем, добавив по вкусу свежие клубнику или вишню , накройте меренгой, сделав венчиком слабые клювики, поставьте в разогретую духовку на 3 минуты максимум при температуре 150°C, пока чуть не подзагорит меренга. (Может понадобиться больше времени, следите за цветом меренги)